一講到河豚，除了想到牠受到驚嚇就會膨脹的可愛樣子外，肯定也少不了牠在餐盤上的樣子。
河豚肉味道鮮美，經常成為饕客桌上的佳餚；然而，河豚也可能含有毒素。其毒素含量會因季節、區域、種類而有所不同，卵巢、肝臟、腸、皮膚，甚至某些品種的肌肉都可能含有劇毒。
今天要介紹的，就是河豚毒素 Tetrodotoxin，簡稱 TTX。
河豚毒素的特性
河豚毒素具有以下特性：
- 屬於神經毒素。
- 耐熱，加熱也無法破壞。
- 除了河豚之外，蠑螈、藍環章魚等生物中也可能存在。
也就是說，單靠加熱烹煮並不能讓河豚毒素失去毒性。
發生原因
河豚毒素食品中毒可能來自下列情況：
- 吃到非河豚但含有河豚毒素的水產品，或是不知道自己吃的是河豚。
- 處理河豚時，因交叉污染使可食部位受到污染。
- 加工時未辨認出原料是河豚，而製成產品。
水產品種類繁多，外觀也不一定容易辨認，因此來路不明或自己不認識的魚種與加工品都要特別小心。
中毒症狀
河豚毒素通常在食用後 10 至 45 分鐘內產生症狀，大多約在食後 3 小時內發生。
其致毒機制與麻痺性貝毒中的 saxitoxin 相似，主要影響神經系統。
常見症狀包含：
- 唇舌發麻
- 手腳發麻
- 頭暈
- 嘔吐
- 骨骼肌收縮受到抑制
嚴重者可能出現抽搐、呼吸衰竭，甚至死亡。
目前河豚毒素沒有特定解毒劑，臨床上主要以支持性療法為主，例如維持呼吸、洗胃、活性碳等醫療處置。
預防方式
預防河豚毒素中毒，可以注意以下幾點：
- 避免食用來路不明，或自己不認識的魚種與水產品加工品。
- 避免食用河豚內臟、卵巢、肝臟、腸、皮膚等高風險部位。
- 不要自行捕捉、處理或食用河豚。
- 若食用水產品後出現嘴麻、手腳麻、嘔吐、頭暈等疑似中毒症狀，應儘速就醫，並保留食餘檢體，以利正確診斷與治療。
作者總結
河豚毒素屬於高風險的動物性天然毒素，且耐熱、無特定解毒劑。即使是加熱烹煮，也無法保證安全。
面對不明水產品，最好的方式不是挑戰自己的辨識能力，而是避免食用，尤其不要自行處理河豚或食用其內臟部位。
作者：還沒饗到