這次要介紹的動物性天然毒素是失憶性貝毒 Amnesic Shellfish Poison，簡稱 ASP。
讓我們來看看吧。
失憶性貝毒的特性
失憶性貝毒是一種神經毒素，主要毒素為軟骨藻酸 domoic acid，由矽藻所產生。
軟骨藻酸是一種非蛋白質類、具有神經興奮性的胺基酸物質，具有以下特性：
- 溶於水
- 對熱穩定
- 對低溫穩定
- 高溫烹調和冷凍都不容易破壞
也就是說，即使經過烹調或冷凍處理，也不能保證已經去除失憶性貝毒。
發生原因
有毒藻類，例如某些矽藻，在產生藻華時可能產生軟骨藻酸。
這些毒素被生物攝食後累積，可能存在於：
- 二枚貝類，例如文蛤、牡蠣、淡菜
- 蟹類
- 其他攝食或累積相關毒素的水產品
當人食用含有足量軟骨藻酸的水產品後，就可能發生失憶性貝毒中毒。
中毒症狀
攝入失憶性貝毒後，約 30 分鐘至 1 天內可能出現腸胃道症狀，包含：
- 嘔吐
- 腹瀉
- 腹痛
- 頭痛
- 頭暈
約 24 小時後，可能進一步出現神經中毒症狀，例如：
- 神智不清
- 抽搐
- 短期記憶力喪失
- 心律失常
- 昏迷
嚴重者也可能造成腎臟損傷，甚至死亡。
目前失憶性貝毒沒有特定解毒劑，醫療上主要以支持性治療為主。若懷疑攝食含有失憶性貝毒的產品，應立即就醫，並保留食餘檢體，以利診斷與追蹤。
預防方式
預防失憶性貝毒中毒，可以注意以下幾點：
- 嚴密監控貝類產區的藻相與環境。
- 對水產品進行毒性檢測。
- 避免食用來路不明的水產品。
- 避免自行捕撈不明水產品食用。
- 食用水產品後若有不適狀況，應立即停止食用並儘速就醫。
作者總結
失憶性貝毒的主要毒素是軟骨藻酸，具有熱穩定與低溫穩定的特性，因此不能只依靠烹調或冷凍來降低風險。
面對貝類與其他水產品，來源清楚、產區監測與毒性檢測，是降低風險的重要關鍵。
作者：還沒饗到