今天要來介紹的是維生素 E。
維生素 E 的型態
維生素 E 的分子包含了環狀結構以及支鏈。
依照環狀結構上甲基位置的不同，可分為：
- α-
- β-
- γ-
- δ-
而支鏈則可依飽和與不飽和，分為「生育醇」和「生育三烯醇」。
其中，α-生育醇的維生素 E 活性最高，依次為 β-、γ-、δ-。
生理功能
維生素 E 主要與抗氧化能力有關，能透過抗氧化作用保護和維護細胞膜。
也因為這樣，維生素 E 常使用在食品中，是常見的抗氧化劑之一。
另外，維生素 E 也有助於礦物質鐵的吸收。
食物來源
維生素 E 的食物來源可分為動物性來源與植物性來源。
動物性來源包含動物性油脂，但含量通常較少。
植物性來源通常是主要來源，例如：
- 葵花油
- 胚芽油
- 其他植物性油脂
- 堅果類
缺乏症狀
維生素 E 缺乏症狀很少見，通常僅有特殊狀況才可能出現。
可能的缺乏症狀包含：
- 溶血性貧血
- 神經問題
攝取量
根據「國人膳食營養素參考攝取量（Dietary Reference Intakes, DRIs）」資料：
- 成年人的每日建議攝取量為 10 至 12 mg α-TE
- 19 歲以上者之上限攝取量為 1000 mg α-TE
其中，α-TE 為 α-生育醇當量。
注意事項
補充維生素 E 時，可以注意以下幾點：
- 大量補充維生素 E 可能引起凝血異常、傷口不易癒合，所以服用抗凝血劑者更應該注意維生素 E 的補充量。
- 維生素 E 對熱較穩定，但油炸可能造成破壞；一般烹調溫度則較不容易破壞。
- 維生素 E 的需要量會隨著多元不飽和脂肪酸攝取量增加而增加。
作者總結
維生素 E 是脂溶性維生素之一，最常被提到的功能是抗氧化。日常飲食中，植物油與堅果類是常見來源。
雖然缺乏並不常見，但若要額外補充，仍然需要留意劑量與自身用藥狀況，尤其是正在使用抗凝血藥物的人。
作者：還沒饗到
參考資料
- 衛生福利部國民健康署：國人膳食營養素參考攝取量專區
- 國人膳食營養素參考攝取量第八版：維生素 E
- 國人膳食營養素參考攝取量（Dietary Reference Intakes, DRIs）第八版總表
- Nutrition, 6th edition