維生素可依據其溶解度分成兩大類型：脂溶性與水溶性。
- 脂溶性：維生素 A、D、E、K
- 水溶性：維生素 C 和 B 群
第一個要介紹的是脂溶性維生素：維生素 A。
相信有很多人對於維生素 A 的直觀聯想，就是「紅蘿蔔」。但也一定有很多人對於紅蘿蔔是無法接受的，畢竟它有著獨特的味道。
然而，別擔心，還有其他的食物來源能夠獲取維生素 A，就讓我們來好好認識它。
維生素 A 的型態
維生素 A 的補充有兩種類型。
第一種是直接補充維生素 A，例如視網醇、視網醛、視網酸，這三種型態可互相轉換。
另一種則是補充維生素 A 的先質，例如類胡蘿蔔素。
然而，也不是所有類胡蘿蔔素都能轉化為維生素 A。在許多種的類胡蘿蔔素中，只有其中幾種能夠轉化成維生素 A，例如：
- α-胡蘿蔔素
- β-胡蘿蔔素
- γ-胡蘿蔔素
- β-隱黃素
生理功能
維生素 A 與人體多項功能有關，包含：
- 維持正常視覺功能
- 生長發育
- 協助組織分化
- 免疫功能
- 骨骼健康
食物來源
維生素 A 的食物來源大致可分為動物來源與植物來源。
動物來源包含：
- 肝臟
- 牛乳
- 蛋黃
- 動物油脂
- 奶油
植物來源包含：
- 深色葉菜，例如菠菜
- 橘色蔬果，例如紅蘿蔔、南瓜
從動物來源攝取而來的主要是維生素 A；植物來源則主要提供 α-胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素等類胡蘿蔔素。
理論上，1 個 β-胡蘿蔔素可轉換成 2 個維生素 A；1 個 α-胡蘿蔔素可轉換成 1 個維生素 A。
缺乏問題
維生素 A 缺乏可能與下列問題有關：
- 生長緩慢
- 夜盲症
- 乾眼症
- 毛囊性角化症
- 精子產量下降
- 女性不育症
- 失去味覺與嗅覺
一般來說，正常均衡飲食不太會有缺乏問題。不過，在補充相關產品時，也須注意包裝上的建議與警語。
某些特殊情況可能需要更加留意，例如：
- 不當飲酒或肝臟疾病
- 蛋白質熱量營養不良
- 嬰兒或早產兒
- 脂肪吸收障礙
- 使用會改變脂肪吸收的藥物
毒性與高劑量風險
維生素 A 屬於脂溶性維生素，攝取過量時需要特別留意。高劑量攝取可能出現：
- 疲勞
- 嘔吐
- 腹痛
- 骨骼與關節痛
- 皮膚問題
- 頭痛
- 視力模糊或複視
- 肝臟損傷
- 出生缺陷，例如唇顎裂、心臟異常、大腦發育不良
- 自然流產
因此，若是孕婦、備孕者、肝臟疾病患者，或正在使用相關藥物者，補充前建議先諮詢醫師、營養師或藥師。
攝取量
根據「國人膳食營養素參考攝取量（Dietary Reference Intakes, DRIs）」資料，19 歲以上成人的維生素 A 上限攝取量為 3000 μg RE。
成人每日建議攝取量為：
- 成年男性：600 μg RE
- 成年女性：500 μg RE
其中，RE 為視網醇當量。
作者總結
維生素 A 不只有紅蘿蔔這個來源，也可以從動物性食品與深色蔬菜、橘色蔬果中獲得。它與視覺、免疫、生長發育與組織分化都有關，但因為屬於脂溶性維生素，補充時也不能忽略高劑量風險。
均衡飲食通常是最穩定的基礎；若要額外補充，記得先看清楚產品標示與建議攝取量。
作者：還沒饗到
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